釀米酒要不要放水

米酒也叫酒釀是我們的一種傳統(tǒng)飲料，是用糯米加酒曲經(jīng)過發(fā)酵后做成的，喝起來甜甜的，還有股濃郁的酒香味，老少皆宜。我們?nèi)绻约涸诩裔勗烀拙频脑?，是要等米酒出酒了之后才表示發(fā)酵好了，可以喝了。那么這途中需不需要加一點清水呢？

一、釀米酒要不要放水

需要放一定量的清水，不加水的話米酒不能很好的發(fā)酵。但是，不同的米酒釀造方法，加水的時間是不一樣的，我們可以根據(jù)所使用的米酒釀造方法進行適當?shù)恼{(diào)整。我們需要將購買的糯米浸泡在清水中，等可以用手指輕輕地壓碎，就可以將其放入蒸鍋中，并用高溫加熱30分鐘。糯米完全蒸熟后，我們可以將其取出并讓它冷卻。糯米冷卻后，將涼白開和曲子倒入糯米中并攪拌均勻。 這是上面提到的米酒加水的地方。 將它們均勻混合后倒入釀造容器中壓實，然后在糯米的中間打一個洞，最后密封容器以釀造兩三天。

二、米酒放水可以放礦泉水嗎

可以放礦泉水，里面含有礦物質(zhì)元素，可以讓米酒更有風味。除了放礦泉水之外，還可以放井水或者凈化過的含有礦物質(zhì)的自然河水，做其他香型酒也是如此。這與釀酒過程中微生物的生長和pH值的變化有關，并影響酒的質(zhì)量。但是在釀造米酒或者香型酒的時候，是不建議用自來水或純凈水的。

三、釀米酒的技巧

1.將500克生糯米洗凈并浸泡1-3小時。等浸泡的米粒很容易被壓碎，將其取出并在冷水中的蒸鍋中蒸12-15分鐘。蒸好的糯米顆粒清澈透明。

2.蒸糯米時，將其倒入大碗中，使其冷卻至室溫。同時，倒入一碗涼白開開約300克。在冷開水中融化酒曲。等糯米充分干燥后，將水倒入糯米中并充分攪拌。糯米捏一下，以確保每根糯米都可以覆蓋。

3.將混合的糯米倒入干凈的容器中，壓扁并密封（習慣使用保鮮膜），在中間留一個小孔以檢查出酒的狀況。在28-32度的恒溫下發(fā)酵24小時后，觀察米酒。如果它非常干燥，則可以在其上倒一些冷水，然后繼續(xù)發(fā)酵直至完成。