紅曲紅做的熟食違法嗎

紅曲紅是常見的食品添加劑，屬于天然色素，它是從大米發(fā)酵后的紅曲米中提取出來的一種食用色素。通常用來給熟肉制品上色食用，讓肉類顏色更好看更有食欲。只要紅曲紅適量運(yùn)用，做熟食是完全可以的，但是其他地方可能就不能用紅曲紅了。

紅曲紅做的熟食違法嗎

肉質(zhì)熟食是可以正常使用紅曲紅色素的，包括烤鴨、燒鴨、燒鵝、烤雞等燒烤類和鹽焗雞、鹵水鴨等鹵水類熟食。這種屬于現(xiàn)場制作銷售的食物，通常不用防腐劑，但會(huì)添加紅曲紅等食用色素。

但是紅曲紅的添加量是不能太高的，目前我國國標(biāo)《GB15961-2005 食品添加劑 紅曲紅》主要是以黑紫色為標(biāo)準(zhǔn)判定紅曲紅的外觀顏色的，具體黑紫色的標(biāo)準(zhǔn)卻沒有具體規(guī)定。

紅曲紅添加劑的一個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)

紅曲紅添加的具體用量限制并沒有一個(gè)具體的數(shù)值標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)規(guī)定只說按生產(chǎn)需要適量食用。根據(jù)最新國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，紅曲紅允許用于咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等腌臘肉制品，大豆素肉、大豆蛋白及其膨化視頻等新型豆制品，以及醬鹵肉制品類 ,肉松，肉干，肉脯，肉罐頭等是可以添加的。

紅曲紅屬于微生物類食品天然著色劑，也就是天然色素。只要在食品中使用著色劑，就必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)明。 因此，您可以查看食品標(biāo)簽，以了解食品中特定添加的著色劑。

紅曲米怎么用

紅曲米是用來輔助上色的，它可以結(jié)合糖色的效果，第一種方法是紅曲米加3-5倍的水煮開汁，再與糖色混合。第二種是將紅曲米汁煮沸，直接將預(yù)處理好的肉放入并浸泡，最后將其取出，再對浸泡上色過的肉進(jìn)行鹵制。這兩種方法各有特點(diǎn)，需要區(qū)別于鹵素食品。

在使用紅曲米之前，最好用冷水沖洗紅曲米，因?yàn)樯厦嬗性S多雜質(zhì)，不僅影響質(zhì)量，而且影響效果。 紅曲米不能直接粉碎倒進(jìn)鹵湯或直接倒入鹵湯，容易導(dǎo)致鹵湯酸，也會(huì)破壞湯的醇香。