我們都知道,臘八蒜是每年臘月制作的一種特色美食,它吃起來味道很不錯,口感脆脆的,很香很開胃,很多人都會在家做臘八蒜。那么臘八蒜是越熱越綠還是越冷越綠呢?下面讓我們具體來看看吧!
腌制臘八蒜必須在低溫下制作,溫差越大綠的越快。
一般來說,從臘八到正月十五,氣溫一般在0℃以下。大蒜由乳白色變?yōu)榇渚G色,說明大蒜中植物化學物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,這取決于pH值、溫度等。
研究發(fā)現(xiàn),臘八蒜呈綠色是由于一些含硫物質(zhì)在酸性條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,導致藍色和黃色兩種含硫色素疊加成綠色。這種綠色對人體無害,有一定的抗氧化作用。減少皮膚老化,預防疾病。
要使大蒜變綠,我們必須有低溫。自然界中的許多植物都有這樣一個聰明的特點,它們只有在低溫后才能發(fā)芽,因為它們認為這是冬天過后春天又來的時候。如果你想讓大蒜從休眠狀態(tài)中蘇醒,各種酶都開始工作,你必須在低溫后進行。如果你想早點吃呢?很簡單。把它放到冰箱里就行了。不過,如果等到春天,大蒜已經(jīng)過了低溫,再做腌蒜,營養(yǎng)就差了。
讓臘八蒜迅速變綠的秘訣是增大溫差,白天在陽光下取出,晚上再放入冰箱。據(jù)說它能在3-4天內(nèi)變綠。不過,變綠并不意味著臘八蒜已經(jīng)泡過了。建議您耐心浸泡兩周以上,使臘八蒜味道更佳。
1、大蒜的最佳選擇是辮子蒜,不經(jīng)特殊處理,容易變綠。一定要把根莖去掉,只需切掉一點頂部,這樣醋就可以很快地泡進蒜里面。
2、臘八蒜變綠的關(guān)鍵是這個大蒜。不要買包裝緊、毛白的大蒜。為了延長保質(zhì)期,大蒜在進入市場之前已經(jīng)進行了輻射處理。大蒜很難泡綠,甚至不泡。腌八蒜一定要用紫蒜,白蒜不易變綠。一定是今年的新蒜。(腌蒜不脆、不綠、不營養(yǎng))我們要選外殼松、發(fā)芽快的大蒜。過幾天就會變綠了。
3、剝大蒜時要注意不要把大蒜表面的皮剝落,這樣容易變質(zhì)。大蒜必須在洗滌后晾干。
4、容器必須無油、無水,不得用塑料容器腌制。容器必須清洗干凈,干燥,風干,不含任何原水。
5、綠色快車的另一個關(guān)鍵是溫度。增加晝夜溫差可以很快變綠。在白天,它可以放在暖氣旁邊或陽光下。晚上可以放在冰箱里冷藏。如果溫差增大,4到5天就可以變綠。
6、臘八蒜可以隨時腌制,主要是要掌握溫度,最好控制在5攝氏度以下,冬天放在涼爽的地方,高溫可以放入冰箱恒溫保存。
首先,我們要把大蒜去皮,曬在陽光下,可以把多余的水分曬出來,這樣會更脆,大蒜最好是紫皮蒜,在準備干凈的腌制容器時,做到無水無油,否則會滋生細菌,臘八蒜很容易腐爛。
把大蒜放進容器里。接下來是關(guān)鍵點。我們應該把冰糖和醋按1:10的比例混合。說到容器,確實除了醋,我們還需要放冰糖。冰糖可以使大蒜更綠,而且不會特別辣。所以腌制八蒜時,不僅要加醋,還要放一點冰糖。
最后,我們要把腌好的大蒜蓋好,放在陰涼的地方。大約5天后,我們可以看到大蒜開始變綠。然后我們把容器放在房間里,溫度大約是25度,晚上再放回去。倒兩天就好了。溫差加快了大蒜變綠的過程,大約半個月就可以吃了。
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