油潑辣子顏色為什么會(huì)黑

油潑辣子顏色一般都是越紅越好，這樣才入味，但是有人在家自制油潑辣子的時(shí)候，會(huì)變黑，這是為什么呢？是糊了焦了，還是怎么？下面，我們來看看本站提供的油潑辣子顏色怎么樣才紅一點(diǎn)，希望能夠幫助到大家。

油潑辣子顏色為什么會(huì)黑 

如果不知道油溫是否可以的話，可以稍微少淋一些觀察一下，如果剛澆上辣椒面就發(fā)黑了就是油溫太高。

具體做法：將辣椒面中混合上食鹽、打碎的花生和白芝麻，攪拌均勻，鹽可以少放一些。然后鍋里面燒上油，油溫不要太熱，5成就剛剛好，然后把花椒、八角、香葉、桂皮、蔥段、姜片放進(jìn)去用小火炸，等到這些調(diào)料被炸的有些糊的時(shí)候就關(guān)火，讓油溫稍微冷卻一些，然后用勺子要出來，淋在辣椒面上，但是一定要邊淋邊用筷子攪拌辣椒面，不然的話最上面一層容易糊，而且下面的辣椒面又沒有澆上。

油潑辣子顏色怎么樣才紅一點(diǎn)

加些黃糖

如果要使油性花生變成紅色，則可以在制造油性花生時(shí)放一些紅糖，也可以在超市購(gòu)買，在炒茴香時(shí)將紅糖放進(jìn)去，然后將紅糖放進(jìn)去。炸薯?xiàng)l融化后，去掉大茴香，趁熱將油倒入辣椒面，同時(shí)加入一些食用鹽?？焖贁嚢韬螅瑴?zhǔn)備好噴油的胡椒粉。用這種方法使油濺出的香辣味，鮮紅色，香氣濃郁。

選擇合適的辣椒

基本上所有用于制作紅油的辣椒面都是紅色。它們還可以向紅色油中添加顏色，不同之處是紅色多。

在重慶，我們經(jīng)常使用石竹紅辣椒來增色。這種胡椒的顏色很鮮艷。與其他辣椒相比，顏色更紅，辣度適中。

其次是子彈和兩磅重的杠鈴，顏色都不錯(cuò)。

加些紫草

紫草是一種天然色素，可以使辣椒油更具吸引力。陜西街頭的辣椒面先煮熟，然后磨成粉。一些不道德的商人也將添加麥麩，因?yàn)樘砑拥柠滬熍乱绯?。油性香料不是紅色的，并且辣椒粉中加入了少量的玉米粉，所以顧客不會(huì)說辣椒粉不好，陜西有很多人不知道這個(gè)奧秘。

為什么油潑辣子有股焦味

油潑辣椒有焦味，一是選擇干辣椒時(shí)辣椒沒有什么水份，比較干。用手一捏辣椒就碎了，這種辣椒制作成的辣椒面經(jīng)高油溫一擊就會(huì)產(chǎn)生焦味。

可以選擇前一天晚上下班時(shí)，用噴壺噴一層水霧狀。第二天早上再炒制成辣椒面。這樣的辣椒比較軟、濕就不易焦。

炒制辣椒段時(shí)火力過大，辣椒在鍋中受熱不均勻、受熱時(shí)間太短，將辣椒段的表面炒制過黑后就容易有焦味產(chǎn)生。

澆油時(shí)油溫太高，也容易產(chǎn)生焦味。一般辣椒面的糊辣香味產(chǎn)生是油溫在185～190℃沖入辣椒面中，邊沖邊攪動(dòng)辣椒油才會(huì)產(chǎn)生焦味；如果高油溫只沖辣椒面的一個(gè)點(diǎn)就容易產(chǎn)生焦味。