山藥容易變色怎么辦

煮的很熟的山藥吃起來粉粉糯糯的，味道非常好，它的營養(yǎng)也很豐富，另外在中醫(yī)藥里面也是一味藥材，所以平時拿來煲湯可以說是絕配。相信處理過山藥的小伙伴都經(jīng)歷過山藥變色的情況，這個變色多半是正常的現(xiàn)象，因為山藥里面含有淀粉酶。那么有什么辦法可以讓山藥不容易變色呢？

山藥容易變色怎么辦

1.山藥變色是因為里面的酚類氧化酶遇氧氣變紫導致的，所以可以將山藥切成薄片后，在燒開的鍋中燙一下以使酚類氧化酶失活性。

2.切成薄片后，將其洗凈并浸泡在水中以隔離氧氣。

3.將山藥切成薄片后，擠一些檸檬汁并攪拌均勻。 因為檸檬汁中的檸檬酸可以抑制酚氧化酶的活性，所以其中的維生素C可以使酚氧化酶失活，還具有抗氧化作用。 這樣山藥就不會變黑。 也可以將其浸泡在鹽水或醋水中。

為什么有的山藥切開變色

山藥里面含有酚類物質(zhì)，在切開之后，會與空氣中的氧結(jié)合，生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，從而導致顏色的改變，一般都是從白色改變成褐色，這種現(xiàn)象叫做酶促褐變，是一種正常情況。通常削皮之后用鹽水泡一泡，就不容易變色。

吃山藥的注意事項

1.山藥是一種高淀粉食物，含有大量能量。 因此，山藥不適合過量食用，以避免肥胖和高血糖。

2.山藥含有一些外源蛋白，這些蛋白具有致敏性。 因此，有過敏癥的人不宜食用山藥，以免引起皮膚瘙癢，喉嚨腫脹，呼吸困難和其他過敏癥。