豆角、刀豆一類的豆類食物在做熟之前千萬不要去嘗味道，因?yàn)闆]有煮熟的豆角里面含有的皂素含有毒素，如果沒有完全做熟的話，皂素就會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生影響，導(dǎo)致惡心、嘔吐、頭暈等食物中毒的現(xiàn)象。那么吃了豆角中毒會(huì)不會(huì)有發(fā)燒的癥狀呢？
是有可能引起發(fā)燒的。
如果未正確煮熟豆角，很容易引起中毒和胃腸道反應(yīng)。 同時(shí)，人體會(huì)產(chǎn)生壓力反應(yīng)，這反映在體溫的代償性增高上，就像發(fā)燒一樣。 如果沒有感冒，則與這種食物中毒有關(guān)。
豆角和其他豆類一樣，都含有皂甙和植物凝集素。 這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用，破壞和溶血細(xì)胞，嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生血性炎癥。
豆角中毒的潛伏期為 0.5～5 小時(shí)，長一點(diǎn)1~2天。
發(fā)病初期的常見癥狀有：胃部不適，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、上腹部脹滿感等類似胃腸炎的癥狀。
嚴(yán)重一些的會(huì)有：頭暈、頭痛、心悸、出汗、胸悶以及四肢麻木等，嚴(yán)重者可休克危及生命。
這種急性中毒多發(fā)生在秋天。 這是由于食用了長時(shí)間保存且無法徹底煮熟的豆角所致。 它主要表現(xiàn)在進(jìn)食豆角后約1至5小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)的惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，腹脹，頭痛，頭暈，胸悶，心，冷汗，四肢麻木，發(fā)冷等。
由于豆角中所含的皂苷必須在高于100°C的溫度下破壞，因此食用前尚未完全煮沸，進(jìn)入胃腸道后，會(huì)對(duì)胃腸道粘膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，引起明顯的嘔吐和腹瀉，這是因?yàn)槿梭w對(duì)減少毒素吸收的反應(yīng)。
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