我們平常吃的很多植物果實都是可以當(dāng)做植物的種子去播種、發(fā)芽然后長出新的植物的，比如土豆、花生、黃豆等等。這些植物果實，如果放的環(huán)境剛好符合種植環(huán)境，那么就會出現(xiàn)發(fā)芽的情況，這里面有的發(fā)芽可以吃，有的則會含有一定的有害物質(zhì)。都知道土豆發(fā)芽是不能吃的，那么花生米發(fā)芽了還能吃嗎？
花生發(fā)芽了還是可以吃的，不過要看花生新不新鮮。
如果是新鮮的花生，而且沒有發(fā)霉的情況，這種可以食用，花生芽也是有營養(yǎng)的。但如果發(fā)霉，它將產(chǎn)生有毒的黃曲霉毒素，這是一種致癌物，不能食用。建議對于購買的花生或者在家存放過久發(fā)芽的花生，不了解情況，不要食用。
花生芽和綠豆芽一樣可以食用，花生芽仍然營養(yǎng)豐富，但要確保它們不是腐爛的。發(fā)芽時伴隨霉變則會形成有毒的黃曲霉素,可以致癌，不能吃。
花生芽在民間是可以食用的，主要是制成泡菜，也就是在酸菜罐中變酸后就可以食用。 在安徽西南部，每年新花生中就會有一些會發(fā)芽，人們將其視為美味佳肴。 在一些城市中，小包裝的花生芽在超市中非常受歡迎，餐館也將花生芽作為菜，但一般是約一寸長，而且不會腐爛的花生芽。
1.馬鈴薯發(fā)芽時，其有毒龍葵素含量會急劇增加，因此不能食用發(fā)芽的馬鈴薯；花生在發(fā)芽過程中不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但可以食用。
2.花生的發(fā)芽條件與霉菌相似。如果花生在適當(dāng)?shù)臏囟?，濕度和空氣條件下儲存，它們將發(fā)芽并發(fā)霉，并且很容易感染黃曲霉，這種花生不能吃。人們可以用裸眼看到花生表面的黃色霉斑。即使沒有發(fā)芽的花生，即使長時間保存，它們也可能感染黃曲霉。
3.人工發(fā)芽的花生經(jīng)過精心挑選和清洗，其工具和工藝都經(jīng)過消毒、去雜、去霉?fàn)€，這樣可以放心食用花生芽。
4.在觀察過程中還發(fā)現(xiàn)，感染黃曲霉毒素的花生幾乎不會發(fā)芽，這基本上消除了人們無法食用發(fā)芽的花生的疑問。
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